Una fetta di torta (QUANTI EINAUDI 38) by Runyon Damon
autore:Runyon Damon [Damon, Runyon]
La lingua: ita
Format: epub
editore: EINAUDI
pubblicato: 2023-12-01T12:00:00+00:00
1. Nicely-Nicely in inglese [N.d.T.].
2. Zuppa classica della cucina Usa. La ricetta, a base di verdure, spezie e parti non nobili del vitello (trippa, zampino), pare sia stata creata, a partire da un piatto caraibico, dal cuoco delle truppe di George Washington durante la rivoluzione americana [N.d.T.].
Gli altri Quanti
Cibo
M. F. K. Fisher, poetessa degli appetiti secondo Updike, racconta di una figura semiapocrifa che abitava lâimmaginario di sua madre, forse una ragazza del sud conosciuta in collegio, il cui peccato capitale consisteva nel non essere capace di far bollire lâacqua. Certo far bollire lâacqua comme il faut, ci spiega poi Mary Frances, è una faccenda complicata: sarebbe meglio sgorgasse pura da una sorgente ed esiste un unico momento in cui è au point, prima non ha raggiunto la temperatura giusta, dopodiché è troppo cotta, proprio come una bistecca o una crêpe suzette. E forse nel dirlo ci sta anche un poâ prendendo in giro. Ma per sua madre, donna dâaltri tempi, saper bollire lâacqua era una soglia dâaccesso alla realtà , unâattestazione di senso pratico fondamentale per potersi dire consapevoli e adulti. E per prendersi cura degli altri. Tanto che alla frase «Quella non sapeva neppure far bollire lâacqua» seguiva immancabile «Prima di prendere marito». Chi era in grado di farlo poteva provvedere al piú elementare dei bisogni: nellâAmerica ormai civilizzata, ma tuttâaltro che prospera, mettere in tavola un pasto era lâequivalente di ciò che per Jack London significava accendere un fuoco nella natura selvaggia.
A bollire lâacqua adesso siamo piú o meno tutti capaci, ma sembriamo averne un poâ smarrito il senso. Ci sono quelli che usano rigorosamente il Roner e cuociono solo sottovuoto e a bassa temperatura, oppure quelli che preferiscono consumare ogni cosa cruda, al massimo centrifugata. Ci aggiriamo confusi, tra chi non può piú fare a meno di impiattare â parola che lâAccademia della Crusca si è rassegnata ad accettare prima del correttore automatico di Microsoft â, e chi pur di vivere un poâ piú a lungo è disposto a credere al detox e a scordarsi di avere un corpo. Oggi, in una parte di mondo, il cibo ha smesso di essere qualcosa di cui possiamo godere o di cui sentiamo la feroce assenza, malgrado ci siano altrove milioni di persone per cui è ancora cosÃ. Lâatto di mangiare si è smaterializzato, ha perso quella concretezza che lo legava al desiderio e dunque al mercato, che in fondo è espressione del troppo desiderio dei pochi, dei cannibali direbbe la filosofa Nancy Fraser, assunto a legge indiscutibile a discapito delle vite dei molti. E cosà tra un cooking show e lâaltro, tra cuochi veri e improvvisati che imperversano tra le reti, nella rete e nellâetere, ci siamo dimenticati che dietro a un piatto si nascondono piaceri, ossessioni e dolori che affondano le loro radici nella carne di cui sono fatti gli esseri umani e nella materia sociale di cui è fatto il reale. Ossessioni che prendono le sembianze della divoratrice raccontata nel suo Quanto da Anna Giurickovic Dato. O meglio
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